芙蓉镇文学流派

1. 川菜的三大流派各有什么特点？

川菜的三大流派各有什么特点？

三大流派分为上河帮，下河帮，小河帮

上河帮区域：成都全境，绵阳、德阳、广元（苍溪除外）、雅安、乐山、眉山

中心：成都 副中心：乐山

特点：方式严谨，重味道调和，味型多样，南部喜藤椒味，擅长凉卤、红油，对待辣椒的态度是：干细面，或制成红油。

代表菜品：

开水***

麻婆豆腐

宫保鸡丁

传统川菜分位三大派以自贡，内江为主的叫小河帮川菜，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别尤擅水煮与活渡型多样、麻辣柔和、味鲜韵长，味道界于后两者之间，以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色，金典菜肴梭边鱼，水煮牛肉，口口脆，冷吃兔。

以重庆，达州，南充为主的叫下河帮川菜，以味型鲜明、主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众的喜爱。由前重庆地区创造的老渝菜和江湖菜等组成的独立菜系，其具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重与上河帮菜截然不同，用料大胆粗狂豪气，味道较火爆，代表名菜，毛血旺，辣子鸡，口水鸡，烧公鸡，水煮鱼，香辣虾，各种干锅系列等

以成都，乐山为主的叫上河帮川菜，就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美，川菜辛辣而麻，相比之下，成都菜比重庆菜更显得柔和。成都菜擅长改良的基础实际上是总结。因此成都菜的优势就体现在一些家常小炒菜和小吃上传统菜品较多代表名菜：夫妻肺片，麻婆豆腐，宫保鸡丁，回锅肉，鱼香肉丝，盐煎肉，粉蒸肉，蒸扣肉等！

川菜的三大流派各有什么特点

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。。并有着“食在中国，味在四川”的说法。正宗川菜分为荣派、渝派、盐帮派三大派系，又叫上河帮、下河帮、小河帮。

川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮派系，其中被誉为川菜之王。我们熟悉的有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片。

渝派，以重庆、达州、南充菜为主，又称为下河帮。与荣派的精细截然相反，渝派菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料著称。由于豪放的气概，有着浓重的市井气息，因而也被俗称为“江湖菜”，多出自路边小摊或者家常厨房

小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡小河帮盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。。

正宗川菜分为荣派、渝派、盐帮派三大派系。

蓉派，以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为上河帮。荣派菜系通常颇具典故，讲求用料精细准确，传统菜品较多。如我们最为熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉、粉蒸肉、蚂蚁上树、樟茶鸭子、白油豆腐、盐煎肉、灯影牛肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、盐烧白、清蒸江团、泉水豆花等。

渝派，以重庆、达州、南充菜为主，又称为下河帮。与荣派的精细截然相反，渝派菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料著称。由于豪放的气概，有着浓重的市井气息，因而也被俗称为“江湖菜”，多出自路边小摊或者家常厨房。我们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等都是渝派川菜的主要代表。

盐帮派，以自贡和内江菜为主，又称为小河帮。自贡为旧时盐帮聚集地，富可敌国的***优势，形成该地区的川菜，大气、创新、高端的特点，自成一格。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜也积累了不少知名的菜肴。大家所熟知的冷吃兔、掌中宝等冷吃系列，风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、合浦还珠、火鞭子牛肉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。