文学作品中的菠菜是什么

1. 古人都吃什么蔬菜？

古人都吃什么蔬菜？

上古时期蔬菜较少，且质量不高。《诗经》中提到过一百三十二种植物，可充作蔬菜的仅有二十多种，其中很多今天早已不再食用如国人熟知的“参差荇菜，左右流之”中的荇菜，不过是似睡莲的藻类；“谁谓荼苦，其甘如荠”的荼，则是今日的苦菜。《左传》中力推的当时“可荐于鬼神、可羞于王公”的上流名菜“蘋、蘩（白蒿）、蕰、藻之菜”，今日看来不过是些水草浮萍。

到了秦汉，情况略有改善。时人常食用的是《素问》中所提到“五菜”：葵、藿（豆类叶子）、薤、葱、韭。其中葵被称为“百菜之主”，汉诗“青青园中葵”指的便是此物，魏晋时《齐民要术》尚有专门篇章讲葵的种植技术。然而葵本身“性太滑利，不益人”，唐代种植逐渐减少，明代已不甚食用，李时珍在《本草纲目》将之列入草部，不再视为蔬菜。这时韭菜食用较普遍，但韭黄甚为稀有，宫中方有条件在温室中培养食用。萝卜、蔓菁（大头菜）也是汉代重要蔬菜，直到唐代仍是冬季的重要补充粮食。大蒜在东汉是传入，取代了国产的低产量独头蒜。

图 藿，豆类作物的叶子

魏晋到唐宋，国人饱受摧残的味蕾终于得到了拯救。原产于印度、泰国的茄子在西晋传入，西汉传入、原产印度、时称“胡瓜”的黄瓜开始普遍种植，菠菜、莴笋也在这时传入推广，受到一致好评，著名吃货苏轼便曾盛情称赞菠菜“雪底菠菱如铁甲”。我国从汉代开始人工培养改良的菘菜（***）在这时也收获了丰硕的果实。南北朝时，士大夫便以“春初早韭，秋末晚菘”为蔬菜上品，宋代***培养成功后滋味甚是鲜美，苏轼称赞其为“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，受到广大劳动人民的欢迎。

图 嘉峪关魏晋1号墓彩绘砖——进食

元代时原产北欧的胡萝卜传入，由云南逐渐向全国推广。辣椒、西红柿于大航海时代传入，辣椒在清初便迅速推广，西红柿先仅用于观赏，晚清才作为蔬菜食用。

文：清凉山居士

参考文献：《素问》《尔雅 释天》

明清以前，古代中国人的“当家菜”叫“葵”。可惜这种菜后来逐渐被淘汰，目前只在湖南、四川、江西等一些南方省份还能少量见到，当地人叫它“冬苋菜”。完整的葵叶形状圆如猪耳，叶梗正绿，吃在嘴里感觉粘滑，有点象莼菜的口感。

另一种在古代很普遍很常见，但在现代几乎销声匿迹的蔬菜是“薤”，岭南地区叫做“藠头”。“薤”其实是指这种植物又细又长的叶子，但是唐朝以后人吃“薤”，也主要是吃它的根部，就是客人们说的象蒜的“藠头”。薤本身容易保存，可以越冬，人还喜欢把它腌成酸辣的菹菜，或者干脆投入食锅里当调味料，口感很好。

还有种菜叫“菘”，我国原产，但古代个头小，经过农民几千年精心培育，宋明以后会变成“黄芽白”，也就是北方的大***，逐渐取代了“葵”的地位。

另外唐朝人可以吃到菠菜了。唐太宗开西域之后，从天竺引进的新种“波棱菜”，在唐朝还算很珍贵的罕见菜种，后来就迅速种植推广开。

说到大块根茎类代食品，唐朝已有萝卜、蔓菁、芋头、茄子、嫩葫芦等等。此外竹林里可以挖笋，荷塘里有藕。

坏消息是，现代非常流行常见的家常菜，很多明朝以前都没有。比如“西红柿炒鸡蛋”，现代俺们吃的大西红柿明朝才从美洲传入，而且传入以后一直当观赏植物因为大家都认定它有毒，到清末才逐渐有人敢吃了。

古代江南有一种美味叫莼菜。《世说新语·识鉴》：张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。“后来被传为佳话，“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。

夏商周，人们吃的菜，就是中国北方本土菜，后又作为药（也就是说，现在很多中药，原来都是菜）和院菜，主要有：韭菜、薤白、蒲公英、荠菜、曲麻菜、苦菜、灰菜、马齿苋、槐树花、榆钱、水芹菜、桔梗、地黄、灰菜、酸了久（酸浆）、薄荷、山药、葫芦、瓠子、枸杞等。大多是现在的野菜――不需要院里种植，野生足够食用。舶来蔬菜才需要种植，如黄瓜、胡萝卜、菠菜、辣椒、茄子、窝瓜等等。